Polypore soufré (champignon poulet)

Description

Champignon poulet.
Le polypore soufré (Laetiporus sulphureus) est un
champignon remarquable par sa couleur, son goût et texture
de poulet. Il est l’un des polypores les plus consommés en
Amérique. Aux États-Unis, on le surnomme même
littéralement “chicken-of-the-woods” (poulet des bois).
Il peut être grillé ou cuisiné en sauce à l’instar des viandes
blanches. Il fera merveille dans les soupes ou dans les
currys, mais aussi dans les risottos ou dans les plats mijotés.
Il doit être suffisamment cuit pour atteindre une consistance
agréable.
Blanchir dans un bouillon de poulet. Pané à la Tempura.
Verser un fond d’huile d’olive dans une poêle bien chaude.
Déposer les lamelles de champignon panées dans l’huile.
Laisser cuire dix minutes saler et poivrer. Servir avec
quelques échalotes.