Agua fresca au thé du labrador

Ingrédients

75 ml (5c. à soupe) de feuilles de thé du Labrador 

750 ml (3 tasses) d’eau bouillante

375 ml (1 1/2 tasses) de cantaloups bien mûr, pelé et coupé en dés

1 grosse orange navel, pelée et coupée en dés

30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable 

Préparation

Déposer les feuilles de thé du Labrador dans un bol et y verser l’eau bouillante. Laisser infuser 30 minutes.

Lorsque le temps d’infusion est terminé, filtrer et transférer la tisane dans le bol d’un mélangeur. Y ajouter les dés de cantaloup et d’orange ainsi que le sirop d’érable.

Pulser jusqu’à ce que le tout soit bien broyé. Réfrigérer au moins une heure avant de servir.

Filet Mignon du Bûcheron au épices à filet mignon de la Reine et le Bûcheron

Ingrédients:

• 1 filet mignon de 1¼ pouce par personne
• Épices pour filet mignon de La Reine et le Bûcheron
• 30ml de beurre (2cuillères à soupe) par personne
• +/- 2,5 grammes de thym frais par personne. Soit environ 3 à 4 branches.

Préparation:

1. Sortir le filet mignon du réfrigérateur et le frotter d’épices pour filet mignon. Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Raccourcir le temps lors de température chaude d’été.
2. Allumer le four à 200°C (400°F). Ne pas préchauffer.
3. Enfourner le filet mignon et le cuire selon la cuisson désirée. La Reine et le Bûcheron recommandent 12 minutes pour une cuisson saignante.
4. Retirer le filet mignon du four et le laisser reposer pendant 5 minutes.
5. Pendant ce temps, faire fondre le beurre à feu vif dans une poêle. Ajouter le thym frais et remuer pendant 5 minutes pour infuser le beurre. Attention de ne pas trop chauffer le beurre et le faire brunir.
6. Après les 5 minutes de repos, déposer le filet mignon dans la poêle et l’arroser sans arrêt du beurre au thym pendant 30 secondes. Retourner le steak et continuer de l’arroser pendant 30 secondes supplémentaires.
7. Retirer le filet mignon du feu et le servir immédiatement.

Conseils:

• Pour une saveur plus intense, utilisez du beurre clarifié à la place du beurre fondu.
• Servez le filet mignon avec une sauce au poivre ou une sauce au champignons forestiers
• Accompagnez de pommes de terre sautées, de légumes grillés ou d’une salade verte.

Bon appétit!

Champignons Homard à la Crème d’érable

Ingrédients:

• 25 g de Champignons Homard déshydratés
• ¼ tasse d’eau tiède
• 1 noix de beurre
• 1 gousse d’ail, émincée
• 100 ml de vin blanc sec (remplacer par du
  bouillon de légumes ou de volaille pour une variante sans alcool.
• 100 ml de crème de cuisson
• 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
• Sel et poivre du moulin au goût

Préparation:

1. Dans un bol, faire tremper les champignons dans l’eau tiède pendant 20 minutes,
   en les remuant de temps en temps pour assurer une réhydratation homogène.
2. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter l’ail et faire
   revenir pendant 30 secondes.
3. Égoutter les champignons en conservant l’eau de réhydratation. Ajouter les
   champignons à la poêle et faire sauter pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce
   qu’ils soient bien dorés.
4. Déglacer la poêle avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
5. Ajouter l’eau de réhydratation des champignons et la crème de cuisson. Porter à
   ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes.
6. Incorporer le sirop d’érable, le sel et le poivre. Mijoter encore 5 minutes, jusqu’à
   ce que la crème épaississe.
7. Servir chaud avec des pâtes, du riz ou du pain grillé.

Présentation:

• Servez les champignons dans des ramequins individuels.
• Parsemez de persil ou de ciboulette ou de thym frais hachée pour une touche de
  couleur.

Bon appétit!