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Fleur de sel Aromatisée Habaneros 90g

Fleur de sel Aromatisée Habaneros 90g

$14.99

Le croquant de la fleur de sel et la touche pimenté du piment habanero rehausseront vos mets avec des notes à la fois salées et piquantes.

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Fleur de sel Aromatisée champignons forestiers 90g

Fleur de sel Aromatisée champignons forestiers 90g

$14.99

Le croquant de la fleur de sel et la touche de champignons sauvages rehausseront vos mets avec des notes à la fois salées et de champignons forestiers.

 

Utiliser en fin de cuisson ou au moment de servir afin de conserver le croquant de la fleur de sel.

Excellent dans le rissotto, le riz des salades, les sauces les pates, les volailles les soupes et potages… Laisser aller votre imagination..

 

 

 

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Champignons Chaga en Morceaux 70g

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D’après des légendes sibériennes, on dit que le Chaga choisit son hôte en s’installant à un endroit très fragile du bouleau afin de le protéger. Les ancêtres le consommaient donc pour bénéficier de ses« qualités protectrices ».

Certaines personnes aiment boire la décoction nature, bien corsée, son goût agréable rappelle le café. C’est ce que vous obtiendrez en faisant frémir 10 g de chaga moulu dans 2 tasses d’eau pendant15 minutes. Le chaga ne doit pas bouillir, si on veut éviter d’extraire trop d’amertume. Une infusion douce (sans ébullition) permet de libérer un maximum de principes actif.

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Champignons Morille 12g

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Un produit de luxe, rare et raffiné, présent sur les tables des plus grands restaurants. Ramassé au cœur des forêts, ces morilles présentent un goût boisé, un parfum de noisettes et de sous-bois, avec une texture incomparable qui en font un aliment très prisé des gastronomes !

 

Avec un peu de beurre ou de crème en accompagnement des pâtes ou de la viande blanche. Sa saveur est si prononcée qu’une petite quantité suffit. Ces champignons s’accordent parfaitement aux œufs (omelettes, œufs brouillés, etc.), aux asperges, au parmesan, au vin blanc, aux échalotes et apporte un raffinement supplémentaire au risotto. Un classique : une côte de veau avec une sauce aux morilles.

Réhydratez pendant environ 30 minutes. (Vous pouvez

garder le liquide de réhydratation, afin d’aromatiser des sauces ou autres).

Il est important de les cuire les morilles avant de les manger.

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Champignons Cèpes 20g

$9.99

Les cèpes sont probablement les champignons les plus recherchés par les amateurs.

Considéré comme un excellent comestible, il est un des préférés des chefs et des adeptes au niveau culinaire. Son goût de noisettes et leur texture ferme et agréable les rendent irrésistibles!

Réhydraté, il est excellent dans les sauces et les potages. Des classiques sont la crème de bolet et le risotto. L’eau dont on se sert pour réhydrater les bolets est conservée puis réduite pour obtenir un fumet auquel on ajoute de la crème, pour en faire une sauce qui peut accompagner les viandes ou les pâtes. Idéal pour changer des champignons de Paris et redécouvrir certaines recettes. Accompagneront parfaitement; pommes de terre, volailles gibier et poissons

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Champignons Pieds de mouton 30g

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Les Pieds de moutons sont de délicieux champignons forestiers, un peu croquants et au goût de noisette. Leur saveur est unique, il accompagne à merveille les préparations à base d’œufs (tourtes forestières, Quiche œufs brouillés, cocotte.  Ils relèvent également délicieusement la viande blanche telles les perdrix et dindon sauvage. Il accompagne parfaitement les viandes rouges, le gibier tel que le cerf ainsi que les poissons, des pâtes fraîches et des moules.

Enfin pour faire simple : dans absolument toutes les recettes qui comportent des champignons de Paris.

Réhydratez pendant environ 45 minutes. (Vous pouvez garder le liquide de réhydratation, afin d’aromatiser des sauces ou autres). Peut aussi être réduit en poudre afin de saupoudrer les plats afin de relever leurs gouts.

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Champignons Chanterelle commune 30g

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Les chefs et les gastronomes adorent leur saveur délicate. Elle est parfois décrite comme « légèrement poivrée ». Une odeur fruitée et son goût rappellent à certains l’orange, l’amande, la pêche ou l’abricot. De plus, elle a une texture parfaite. Ses qualités gustatives sont certainement ce qui l’a rendue célèbre

Une manière très simple de cuisiner les chanterelles, tout en les mettant en valeur, est de simplement les sautées dans la poêle avec du beurre et des échalotes. Un peu de sel relève le tout. Une fois cuite, le goût reste un peu poivré. Il est donc important de ne pas trop poivrer les plats de chanterelles.

La chanterelle est excellente simplement sautée ou en crème. Un champignon sauvage passe-partout, qui accompagne bien viande, volaille, poisson, omelette et plat de pâtes. Elles sont excellentes dans les soupes, les ragoûts et les sauces.

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Champignons Chanterelle en tube 15g

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Comme la chanterelle classique, la chanterelle en tube se marie bien à du gibier. Elle peut aussi être utilisée dans les omelettes et avec du poisson ou de la viande. Elle se marie très bien avec le lait ou la crème pour faire des sauces et des potages. Elle peut aussi être mangée sur une pizza avec un fromage doux ou avec des légumes doux comme les oignons, les panais, les navets et les courgettes. De plus, une fois séchée, le goût de cette chanterelle s’améliore et elle se conserve plus longtemps.

Elle peut se manger comme hors-d’œuvre ou en bouchées sur des petites biscottes. Dans un pâté, une terrine ou un foie gras, elles apporteront un ton très forestier à votre préparation. On peut aussi utiliser la chanterelle en tube pour certains desserts un peu comme le poivre Sichuan. Par exemple dans des muffins nature ou aux noisettes.

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Champignons Chaga en poudre 30g

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On retrouve les premiers écrits sur le chaga au Ier siècle av. J-C en Chine, dans un ouvrage médical écrit soit-disant par le légendaire Shen Nong, où on lui reconnait des propriétés médicinales. Il est, selon la tradition, déjà en utilisation en Sibérie à cette époque. Il est l’ingrédient secret des peuples sibériens.

D’après des légendes sibériennes, on dit que le Chaga choisit son hôte en s’installant à un endroit très fragile du bouleau afin de le protéger. Les ancêtres le consommaient donc pour bénéficier de ses « qualités protectrices ».

Certaines personnes aiment boire la décoction nature, bien corsée, son goût agréable rappelle le café.

C’est ce que vous obtiendrez en faisant frémir 10 g de chaga moulu dans 2 tasses d’eau pendant 15 minutes. Le chaga ne doit pas bouillir, si on veut éviter d’extraire trop d’amertume. Une infusion douce (sans ébullition) permet de libérer un maximum de principes actif.

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Thé Masala Myco 96g

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Tombez amoureux du thé Masala Chai La Reine et le Bûcheron, un mariage d’épices parfumées soigneusement sélectionnées, de thé noir de qualité supérieure et de champignons forestiers

Un mélange chaleureux de thés noirs sélectionnés avec soin agréablement parfumé aux épices issues de la plus pure tradition indienne agrémenté de champignons forestiers afin de tonifier votre système immunitaire et stimuler vos neurones. Le mélange parfait afin de créer un breuvage riche et parfumé à souhait spécialement conçu pour rendre votre journée réconfortante et revitalisante.

Le thé idéal à siroter au lever  pour un petit boost ou le soir pour son côté réconfortant!

Ingrédients : Feuilles de thé noir, gingembre, cannelle, cardamome, anis, clou de girofle, poivre noir, chaga et hydne hérisson.

Le champignon  Hydne Hérisson aussi appelé crinière de lion. Utilisé depuis longtemps par les moines bouddhistes pour aider à la concentration pendant la méditation ce magnifique champignon est notre préféré des temps modernes pour faire preuve de créativité. Le Chaga selon les ancêtres des premières nations ce champignon est doté de super pouvoirs.D’après des légendes sibériennes, on dit que le Chaga choisit son hôte en s’installant à un endroit très fragile du bouleau afin de le protéger. Les ancêtres le consommaient donc pour bénéficier de ses « qualités protectrices ».

Biologique et équitable.

Pour un délicieux Chai Latte, infusez 2 cuillères à café de Masala Tea Chai dans ½ tasse de lait faire mijoter à température faible pendant 4 minutes laisser infuser 2 minutes supplémentaires et filtrer.

Peut être infuser dans de l’eau et même un mélange de lait et d’eau.

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Sauce Crémeuse au Thé des Bois pour Fruits de Mer
Sauce Crémeuse au Thé des Bois pour Fruits de Mer

Ingrédients :

  • 1/3 de livre de beurre
  • 1/2 tasse de crème 35%
  • 10-12 feuilles de thé des bois
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions :

  1. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Laissez-le cuire doucement jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée et dégage une délicieuse odeur de noisette. Assurez-vous de ne pas le brûler.
  2. Lorsque le beurre est noisette, ajoutez la crème dans la casserole. Attendez que la crème commence à frémir, puis baissez légèrement le feu pour maintenir une température juste avant l’ébullition.
  3. Ajoutez les feuilles de thé des bois dans la crème frémissante. Remuez doucement pour bien les intégrer. Laissez la crème infuser à cette température pendant environ 20 minutes, afin que les saveurs mentholées du thé des bois se diffusent dans la sauce. Vous pouvez également presser légèrement les feuilles à l’aide du dos d’une cuillère ou une pile patate pour extraire plus de saveur.
  4. Après l’infusion, retirez les feuilles de thé des bois en les filtrant à l’aide d’une passoire ou d’un tamis. Vous pouvez également presser légèrement les feuilles pour extraire toute la saveur restante.
  5. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu selon votre goût. Remuez bien pour mélanger les saveurs.
  6. Une fois prête, servez la sauce crémeuse au thé des bois chaude pour accompagner vos fruits de mer préférés tels que les crevettes, le homard et le crabe.
  7. Pour la touche finale, décorez chaque portion avec une feuille de thé des bois sur le dessus pour apporter une touche d’élégance et souligner les saveurs boisées de la sauce.

Cette recette de sauce crémeuse au thé des bois ajoutera une profondeur de saveur unique à vos fruits de mer, avec une subtile note mentholée qui complémente parfaitement les fruits de mer délicats. Profitez-en avec vos plats de fruits de mer préférés et savourez chaque bouchée !

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Trempette chaude aux champignons forestiers
Trempette chaude aux champignons forestiers.

Ingrédients:

  • 14 g de Champignons Mélange Forestier de La Reine et le Bûcheron, hydratés, égouttés, essorés et poêlés au beurre
  • 2 cuillères à soupe d’eau d’hydratation des champignons
  • 2 cuillères à soupe de poudre de champignons mélange forestier (réalisée à l’aide d’un mixeur, d’un moulin à café ou d’un pied mélangeur)
  • 1,5 gramme (environ une cuillère à thé rase) de Lactaire à odeur d’érable
  • 250 g de mascarpone
  • ½ tasse de mayonnaise
  • 1 tasse de cheddar fort, râpé
  • Thym au goût (environ une pincée)
  • Sel et poivre du moulin au goût

Préparation:

  1. Réhydrater les champignons à l’eau tiède pendant 30 minutes, en les recouvrant d’eau sans remplir le bol. Égoutter en conservant l’eau d’hydratation. Essorer légèrement, couper grossièrement et poêler les champignons au beurre et laisser tiédir et réserver.
  2. Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la trempette dans un bol en réservant deux à trois morceaux de champignons pour la présentation finale.
  3. Déposer la préparation dans un ramequin allant au four.
  4. Cuire au four préchauffé à 350°F (175°C) pendant 15 minutes.
  5. Goûter et rectifier l’assaisonnement (sel, poivre et thym) si nécessaire.
  6. Servir chaud avec des légumes, des croûtons ou des biscuits de votre choix.

Conseils:

  • Pour une version plus épicée, ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou de cayenne.
  • Cette trempette peut être conservée au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
  • Pour une présentation élégante, déposer les champignon que vous avez réservé, saupoudrez un peu de thym frais haché sur la trempette avant de servir.

Accompagnements:

  • Cette trempette est parfaite pour accompagner des légumes crus ou cuits, des crudités, des chips de tortillas ou des toasts.
  • Elle peut également être utilisée comme garniture pour des burgers, des pizzas ou des sandwichs.
admin
Agua fresca au thé du labrador

Ingrédients

75 ml (5c. à soupe) de feuilles de thé du Labrador 

750 ml (3 tasses) d’eau bouillante

375 ml (1 1/2 tasses) de cantaloups bien mûr, pelé et coupé en dés

1 grosse orange navel, pelée et coupée en dés

30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable 

Préparation

Déposer les feuilles de thé du Labrador dans un bol et y verser l’eau bouillante. Laisser infuser 30 minutes.

Lorsque le temps d’infusion est terminé, filtrer et transférer la tisane dans le bol d’un mélangeur. Y ajouter les dés de cantaloup et d’orange ainsi que le sirop d’érable.

Pulser jusqu’à ce que le tout soit bien broyé. Réfrigérer au moins une heure avant de servir.

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