Sauce Crémeuse au Thé des Bois pour Fruits de Mer
Sauce Crémeuse au Thé des Bois pour Fruits de Mer

Ingrédients :

  • 1/3 de livre de beurre
  • 1/2 tasse de crème 35%
  • 10-12 feuilles de thé des bois
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions :

  1. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Laissez-le cuire doucement jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée et dégage une délicieuse odeur de noisette. Assurez-vous de ne pas le brûler.
  2. Lorsque le beurre est noisette, ajoutez la crème dans la casserole. Attendez que la crème commence à frémir, puis baissez légèrement le feu pour maintenir une température juste avant l’ébullition.
  3. Ajoutez les feuilles de thé des bois dans la crème frémissante. Remuez doucement pour bien les intégrer. Laissez la crème infuser à cette température pendant environ 20 minutes, afin que les saveurs mentholées du thé des bois se diffusent dans la sauce. Vous pouvez également presser légèrement les feuilles à l’aide du dos d’une cuillère ou une pile patate pour extraire plus de saveur.
  4. Après l’infusion, retirez les feuilles de thé des bois en les filtrant à l’aide d’une passoire ou d’un tamis. Vous pouvez également presser légèrement les feuilles pour extraire toute la saveur restante.
  5. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu selon votre goût. Remuez bien pour mélanger les saveurs.
  6. Une fois prête, servez la sauce crémeuse au thé des bois chaude pour accompagner vos fruits de mer préférés tels que les crevettes, le homard et le crabe.
  7. Pour la touche finale, décorez chaque portion avec une feuille de thé des bois sur le dessus pour apporter une touche d’élégance et souligner les saveurs boisées de la sauce.

Cette recette de sauce crémeuse au thé des bois ajoutera une profondeur de saveur unique à vos fruits de mer, avec une subtile note mentholée qui complémente parfaitement les fruits de mer délicats. Profitez-en avec vos plats de fruits de mer préférés et savourez chaque bouchée !

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Trempette chaude aux champignons forestiers
Trempette chaude aux champignons forestiers.

Ingrédients:

  • 14 g de Champignons Mélange Forestier de La Reine et le Bûcheron, hydratés, égouttés, essorés et poêlés au beurre
  • 2 cuillères à soupe d’eau d’hydratation des champignons
  • 2 cuillères à soupe de poudre de champignons mélange forestier (réalisée à l’aide d’un mixeur, d’un moulin à café ou d’un pied mélangeur)
  • 1,5 gramme (environ une cuillère à thé rase) de Lactaire à odeur d’érable
  • 250 g de mascarpone
  • ½ tasse de mayonnaise
  • 1 tasse de cheddar fort, râpé
  • Thym au goût (environ une pincée)
  • Sel et poivre du moulin au goût

Préparation:

  1. Réhydrater les champignons à l’eau tiède pendant 30 minutes, en les recouvrant d’eau sans remplir le bol. Égoutter en conservant l’eau d’hydratation. Essorer légèrement, couper grossièrement et poêler les champignons au beurre et laisser tiédir et réserver.
  2. Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la trempette dans un bol en réservant deux à trois morceaux de champignons pour la présentation finale.
  3. Déposer la préparation dans un ramequin allant au four.
  4. Cuire au four préchauffé à 350°F (175°C) pendant 15 minutes.
  5. Goûter et rectifier l’assaisonnement (sel, poivre et thym) si nécessaire.
  6. Servir chaud avec des légumes, des croûtons ou des biscuits de votre choix.

Conseils:

  • Pour une version plus épicée, ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou de cayenne.
  • Cette trempette peut être conservée au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
  • Pour une présentation élégante, déposer les champignon que vous avez réservé, saupoudrez un peu de thym frais haché sur la trempette avant de servir.

Accompagnements:

  • Cette trempette est parfaite pour accompagner des légumes crus ou cuits, des crudités, des chips de tortillas ou des toasts.
  • Elle peut également être utilisée comme garniture pour des burgers, des pizzas ou des sandwichs.
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Agua fresca au thé du labrador

Ingrédients

75 ml (5c. à soupe) de feuilles de thé du Labrador 

750 ml (3 tasses) d’eau bouillante

375 ml (1 1/2 tasses) de cantaloups bien mûr, pelé et coupé en dés

1 grosse orange navel, pelée et coupée en dés

30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable 

Préparation

Déposer les feuilles de thé du Labrador dans un bol et y verser l’eau bouillante. Laisser infuser 30 minutes.

Lorsque le temps d’infusion est terminé, filtrer et transférer la tisane dans le bol d’un mélangeur. Y ajouter les dés de cantaloup et d’orange ainsi que le sirop d’érable.

Pulser jusqu’à ce que le tout soit bien broyé. Réfrigérer au moins une heure avant de servir.

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Filet Mignon du Bûcheron au épices à filet mignon de la Reine et le Bûcheron

Ingrédients:

  • 1 filet mignon de 1¼ pouce par personne
  • Épices pour filet mignon de La Reine et le Bûcheron
  • 30ml de beurre (2cuillères à soupe) par personne
  • +/- 2,5 grammes de thym frais par personne. Soit environ 3 à 4 branches.

Préparation:

  1. Sortir le filet mignon du réfrigérateur et le frotter d’épices pour filet mignon. Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Raccourcir le temps lors de température chaude d’été.
  2. Allumer le four à 200°C (400°F). Ne pas préchauffer.
  3. Enfourner le filet mignon et le cuire selon la cuisson désirée. La Reine et le Bûcheron recommandent 12 minutes pour une cuisson saignante.
  4. Retirer le filet mignon du four et le laisser reposer pendant 5 minutes.
  5. Pendant ce temps, faire fondre le beurre à feu vif dans une poêle. Ajouter le thym frais et remuer pendant 5 minutes pour infuser le beurre. Attention de ne pas trop chauffer le beurre et le faire brunir.
  6. Après les 5 minutes de repos, déposer le filet mignon dans la poêle et l’arroser sans arrêt du beurre au thym pendant 30 secondes. Retourner le steak et continuer de l’arroser pendant 30 secondes supplémentaires.
  7. Retirer le filet mignon du feu et le servir immédiatement.

Conseils:

  • Pour une saveur plus intense, utilisez du beurre clarifié à la place du beurre fondu.
  • Servez le filet mignon avec une sauce au poivre ou une sauce au champignons forestiers
  • Accompagnez de pommes de terre sautées, de légumes grillés ou d’une salade verte.

Bon appétit!

admin
Recette de Champignon Homard dans une sauce crémeuse à l'érable
Champignons Homard à la Crème d’érable

 

Ingrédients:

  • 25 g de Champignons Homard déshydratés
  • ¼ tasse d’eau tiède
  • 1 noix de beurre
  • 1 gousse d’ail, émincée
  • 100 ml de vin blanc sec (remplacer par du
    bouillon de légumes ou de volaille pour une variante sans alcool.
  • 100 ml de crème de cuisson
  • 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
  • Sel et poivre du moulin au goût

Préparation:

  1. Dans un bol, faire tremper les champignons dans l’eau tiède pendant 20 minutes,
    en les remuant de temps en temps pour assurer une réhydratation homogène.
  2. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter l’ail et faire
    revenir pendant 30 secondes.
  3. Égoutter les champignons en conservant l’eau de réhydratation. Ajouter les
    champignons à la poêle et faire sauter pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce
    qu’ils soient bien dorés.
  4. Déglacer la poêle avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
  5. Ajouter l’eau de réhydratation des champignons et la crème de cuisson. Porter à
    ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes.
  6. Incorporer le sirop d’érable, le sel et le poivre. Mijoter encore 5 minutes, jusqu’à
    ce que la crème épaississe.
  7. Servir chaud avec des pâtes, du riz ou du pain grillé.

Présentation:

  • Servez les champignons dans des ramequins individuels.
  • Parsemez de persil ou de ciboulette ou de thym frais hachée pour une touche de
    couleur.

Bon appétit!

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